Viele Lebensmittelprojekte beginnen mit einem erfolgreichen Pilotversuch. Die Probe schmeckt gut und der Prozess scheint praktikabel zu sein. Aber ein Pilottest und einIndustrielle Lebensmittelverarbeitungsliniesind nicht die gleiche Entscheidung.
Pilottests konzentrieren sich auf die Produktmöglichkeiten. Die industrielle Produktion konzentriert sich auf stabile Rohstoffhandhabung, kontinuierliche Zuführung, Chargenkonsistenz, UHT-Sterilisation, aseptische Abfüllung, CIP/SIP-Reinigung, Verpackungseffizienz, Arbeitsvereinbarung und Versorgungseinrichtungen.
Zunächst ändert sich der Umgang mit Rohstoffen. Manuelles Sortieren und die Vorbereitung kleiner Chargen mögen in einem Labor funktionieren, aber eine Fabrik benötigt Empfang, Waschen, Sortieren, Fördern, Zwischenlagerung und kontinuierliche Versorgung.
Auch die thermische Verarbeitung verändert sich. Viskosität, Partikel, Ballaststoffe, Säuregehalt, Haltezeit, Wärmeübertragung, Verpackung und Reinigungsdesign können sich alle auf das endgültige Sterilisations- und Abfüllsystem auswirken.
Vor der Angebotserstellung sollten Fabriken Pilotergebnisse, Zielprodukt, Rohstoffzustand, erwartete Kapazität, Verpackung, Lagermethode, Standortlayout und Versorgungseinrichtungen vorbereiten.